いろりの郷 奈かお
ミシュラン掲載！1日1組限定の完全予約店！
「いろりの郷 奈かお」さんは、中尾洋一さん・敏子さんがご夫婦で営むお店。猟師歴40年以上の店主が獲ったジビエ食材を、奥様とたった2人で、仕込みから調理まで行うため、1日1組限定の完全予約制です。隠れ家的料理屋さん。料理長は奥様。
決まったメニューはなく、季節や食材に合わせたおまかせコースのみの提供となっています。
おかずクラブの2人が現地でリサーチ！
目の前の囲炉襲で焼く「イノシシの串焼き」は、解体してから3日ほどおいて熟成させることで臭みを抜き、炭火でじっくり火を通すことで、仕上がりはジューシーで濃厚な味わいになります。
熊肉のしゃぶしゃぶは、熊を豆乳の出汁でしゃぶしゃぶ。
鹿のローストは、強火で旨みを閉じ込め後、弱火でじっくり中まで火を入れ、レアに仕上げます。
オオスズメバチの唐揚げ！？オカリナは躊躇なくパクリ「エビっぽい」。それを聞いて、ゆいＰも恐る恐る食べ・・・「ホントだ！クリーミー！エビっぽい！」と美味しく味わっていました。
海から離れた内陸にあるこの地域では、貴重なたんぱく源として、ハチを大切な客に振舞うおもてなし文化があるそうです。
カモの串焼きは、食用に飼われているカモとは違い、野生のカモだから肉が締まっていて食感が抜群！美味しいそうです。
〆に提供される「手打ち蕎麦」は店主自ら手打ち。食事の時間に合わせて、常に出来立てを提供しています。
季節や食材に合わせたコース 1万5400円
- 熊肉のしゃぶしゃぶ
- 鹿のロースト
- オオスズメバチの唐揚げ
- イノシシの串焼き
- カモの串焼き
- 手打ち蕎麦
※番組で紹介されたメニューです。決まったメニューはなく、季節や食材に合わせたおまかせコースのみの提供となります。
「いろりの郷 奈かお」のお食事券は岐阜県恵那市のふるさと納税返礼品にもなっています。（今は受付期間外）
お品書き例(時期により内容は変わります。飲み物代は別途)
・馬刺し
・へぼの甘露煮
・季節の天ぷら、季節の野菜先附
・自然薯とろろ
・あまご、鮎の囲炉裏焼き
・串刺し猪肉の囲炉裏焼き
・鹿のロースト、猪肉の燻製、猪の叉焼
・猪肉の味噌漬け、鴨肉の燻製盛り合わせ
・鍋(猪又は熊の味噌味)
・自家産の手打ち蕎麦
・デザート(手作りゆず抹茶、きな粉などのムース)
ジビエの味を知らない人・良いイメージを持っていない人に「臭み対策してあるのは牛フィレ肉みたいだよ」とか言うと「だったら牛肉でいい」「わざわざジビエ食べる意味が分からない」とか言われたりするけれど・・・栄養素が違うので、食べる意味はきちんとありますよ♪
番組情報
本記事は2024年11月16日放送の「ニノさん」（再放送）を参考に書きました。
| 番組名 | ニノさん（再） |
| 放送局 | 中京テレビ |
| 放送時間 | 2024年11月16日(土)12:40 -13:45 |
| テーマ | ▼ミシュラン掲載1日１組限定の完全予約店で絶品創作ジビエ ▼専門家おすすめネオ和菓子をおかずクラブが大調査！ ▼絶品和菓子をかけて扇子でリボン浮かし対決も…㊙事件 ▼前世でライバル？負けた!?中条が風磨に感じるライバル心にニノも思わず… ▼超白熱ブラックジャック！ ニノが20代のうちにやっておけばよかったこと＆ミセス藤澤が上京して驚いたことは!? |
| 出演者 | 【ＭＣ】二宮和也 【メンバー】菊池風磨（timelesz）、陣内智則、藤澤涼架（Mrs. GREEN APPLE） 【ゲスト】中条あやみ 【ＶＴＲ】おかずクラブ |
同日紹介の「ネオ和菓子4選」は↓でまとめています。
