マグロ・サンマ・イワシの絶品料理！日本人の知らない食べ方｜世界の魚料理博士ちゃん

こんなの初めて！！2024年11月2日(土)放送の博士ちゃんでは食欲の秋スペシャルとしてお馴染みの食材の伸びしろを活かす食べ方が紹介されました。

このページでは2人目に紹介された世界の魚料理博士ちゃん・戸田和優わゆうくん（13歳）の絶品料理を3つご紹介します。

マグロじゃが

スペインのマグロ漁師の料理からアレンジ！

和優くんが紹介した1つ目のレシピ「マグロじゃが」は、スペインの漁師に伝わる伝統料理「マルミタコ」からヒントを得た日本風のアレンジ料理です。お肉の代わりにマグロを使った肉じゃがです。

マグロは高速で泳ぐ回遊魚なので、ヘモグロビン、いわゆるたんぱく質を含んだ赤い筋肉「赤筋」がたくさんあります。→火を通すことでお肉に近い食感・お肉に負けない身の締まった食感になります。

※スペインで親しまれる本場の「マルミタコ」は、マグロとジャガイモをトマトソースで煮込んだ料理です。和優くんは日本の家庭料理「肉じゃが」のような親しみやすい料理に仕上げました。(日本人はマグロを生の刺身で食べる人が多い印象なので斬新でした！)

一口大に切ったマグロ(生)を、トマト、ジャガイモ、玉ねぎとピーマン、にんじんなどの野菜と煮込んでいました。胃腸にも優しそうです。

カツオでイギリスのミートパイのように作ったり、魚で色々アレンジしているそうです。食材の新たな調理法の探求に貪欲な博士ちゃんです。

「マグロじゃが」は、主にマグロ、じゃがいも、トマトを使用しています。

マグロとじゃがいもはとても相性がよく、栄養価が高く、健康にも良い組み合わせです。トマトの酸味が加わることで、マグロの旨味が引き立ちます。

「子どもでも食べやすそう！」というスタジオの感想が印象的でした。

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今が旬！脂の乗ったサンマの旨味とヨーグルトの酸味さらにモニー！

トルコでは様々な料理にヨーグルトを使用するそうでう。

渦巻き状に巻いてオーブンで香ばしく焼いたサンマに、シャキシャキ食感のキュウリとパプリカを添えて彩りを加えています。酸味の少ないヨーグルトをベースに、摩り下ろしたニンニク・塩コショウを足した特製ソースにディップして食べます。番組ではヨーグルトを大さじ5で作っていました。

芦田愛菜ちゃんが「フレンチドレッシングかけたみたいな感じ」と感想を述べていました。甘すぎずヨーグルトの酸味と相性が良いそうです。

トルコの郷土料理から着想！フワっとした食感をさらに引き出す！

トルコの家庭料理には、魚をスパイスやマリネ液でしっかりと下味をつけてから揚げる調理法があり、その料理からインスピレーションを得て思いついたそうです。

マリネ液は、オリーブオイル・玉ねぎ汁・レモン汁・ザクロ酢・コショウで作りました。三枚おろしにしたイワシの身にマリネ液が浸透するまで10分待ちます。

「イワシのとうもろこし揚げ」にはコーンミール(とうもろこしの粉)を使います。マリネ液に10分浸したイワシにコーンミールを多めにまぶし、170度の油で揚げます。

サンドウィッチマンの2人と芦田愛菜ちゃんも「これからフライはこれがいい」と大絶賛でした。

世界の魚料理博士ちゃん、戸田和優わゆうくん（13歳・中二）。初登場。

魚も料理も大好き。戸田和優くんは小学校2年生から魚を捌き始め、13歳にしてこれまでに60種類以上の魚を扱ってきた経験・経歴があります。穴子が大好きです。

お父さんの都合でトルコなど海外で生活した経験があり、海外の料理の良さも取り入れて紹介してくれました。通っている中学校には魚の部活がないため卓球部。ダジャレが好きで番組も面白く進行しました。(ダジャレ満載すぎてサンドウィッチマンの二人が圧倒されていました。笑)

和優くんの手にかかるとマグロのお刺身も一気にオシャレに！「マグロの生ハム」

登場シーン冒頭の「軽く作ります」のレベルが「軽く」じゃなかったです(笑)

塩を振って寝かせることで、浸透圧で水が出てきてマグロの身が締まり、もちっとした食感が際立ちます！

＼同日放送のもう一人の博士ちゃんはこちら／

本記事は2024年11月2日(土)放送の「サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん野菜と魚の可能性に迫る！食欲の秋スペシャル！」を参考に書きました。

番組名	サンドウィッチマン＆芦田愛菜の博士ちゃん
放送局	テレビ朝日系列
放送日時	11月2日(木)18時56分～
テーマ	野菜と魚の可能性に迫る！食欲の秋スペシャル！
出演者	サンドウィッチマン（伊達みきお、富澤たけし）、芦田愛菜【ひとり農園博士ちゃん】中仙道怜（17歳）【世界の魚料理博士ちゃん】戸田和優（13歳）

※敬称略